Баранина является самым дорогим видом мяса после говядины.
По данным «Анализа рынка баранины в России», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2022 г ее продажи в стране снизились на 1,9% и составили 121,6 тыс т. По данным Росстата, баранина является самым дорогим видом мяса после говядины. Снижение реальных располагаемых доходов населения и экономическая неопределенность приводят к снижению продаж этого вида мяса. Продвижению баранины препятствует и весьма узкий ассортимент. Более 90% продаж приходится на небрендированную продукцию.
В структуре продаж баранины на российском рынке преобладает охлажденная продукция, доля которой в 2018-2022 гг составляла 91,2-95,6%. На долю замороженной баранины в рассматриваемые годы приходилось, соответственно, от 4,4% до 8,8% всех продаж. Столь существенное преобладание продаж охлажденной баранины над замороженной объясняется особенностью рынка в России, а именно – большими объемами производства и, соответственно, продаж баранины хозяйствами населения и мелкими фермерскими хозяйствами, где, как правило, нет возможности приобретения дорогостоящих камер шоковой заморозки для качественного замораживания и хранения мяса. К тому же в таких хозяйствах забой животных происходит чаще всего под конкретный заказ, то есть непосредственно перед продажей мяса.
По оценкам BusinesStat, приход в отрасль крупных агропромышленных холдингов, таких как Дамате, Мираторг и ГАП Ресурс, в перспективе приведет к увеличению предложения баранины на рынке и росту продаж.