Директор направления ассортимента и ценообразования «Утконос» специально для исследования рынка общественного питания 2022
― В период пандемии наблюдался рост популярности кулинарии. Как менялся спрос на готовые блюда по мере стабилизации ситуации с пандемией?
― Пандемия стала импульсом для развития как рынка e-grocery, так и e-commerce в целом. Во время режима самоизоляции огромное количество людей открыли для себя удобство онлайн-заказов, и для многих опыт получения продуктов вошел в привычку. Ведь такой формат помогает освободить время на любимые занятия, семью, друзей.
Если говорить о категории «Кулинария», то к ней интерес остался на том же уровне, а по некоторым направлениям фиксируется повышенный спрос. Насыщенная жизнь, высокая занятость, ненормированный рабочий график, привычка есть на бегу ― все это формирует высокий спрос на готовые блюда.
Категория из года в год показывает впечатляющий результат и положительную динамику. Например, готовая еда СТМ «Утконоса» приросла на 120% относительно июня прошлого года.
― Заметили ли вы изменения в поведении покупателей с конца февраля 2022 года?
― В конце первого квартала мы обратили внимание на изменение паттернов покупательских предпочтений. Клиенты отдавали предпочтение товарам базового набора и активно приобретали товары по скидкам и акциям.
Но уже во втором квартале мы увидели стабилизацию спроса, который вернулся к прежним показателям.
― Отразились ли новые антироссийские санкции на ценообразовании готовой еды?
― Последние события затронули многие области бизнеса, в том числе и производство готовых блюд. На себестоимость продукта влияют сразу несколько факторов: логистика, удорожание упаковки и сырья, различные производственные затраты. В целом, подорожали многие составляющие, но есть антикризисные меры, позволяющие влиять на отпускную стоимость продукта так, чтобы она стала более приемлемой для покупателя. Среди них изменение упаковки и составов без ущерба качеству конечного продукта.
В «Утконосе» мы отказались от картонной упаковки для нашей готовой еды #ПОЙДУПОЕМ и разработали облегченный дизайн ― оставили термочеки с информацией о продукте и яркий стикер бренда.
Многие производители используют оборудование иностранного производства, соответственно, ограничения в логистических цепочках и приостановка работы компаний также влияет на затраты.
― Какую долю в продажах кулинарии занимает продукция собственного производства?
― У «Утконос Онлайн» нет собственного производства, и мы не пытаемся создать производственную экспертизу внутри. Мы размещаем заказы у проверенных партнеров.
Направление собственных торговых марок в компании развивается с 2019 года. Сегодня в портфеле СТМ представлено 7 брендов с совокупным ассортиментом более 600 товарных наименований.
С начала года доля кулинарии собственной торговой марки занимает порядка 40% от всех заказов категории «Кулинария», а средний чек вырос на 20% относительно прошлого года. Мы видим стабильно растущий интерес потребителей к продукции СТМ, так как в данной категории покупатель делает свой выбор, в первую очередь, ориентируясь на составы и качество блюд, широту ассортимента, сроки годности и привлекательность цен.
Наблюдая за постоянно растущим спросом на категорию, мы планируем расширение ассортимента кулинарии под собственной торговой маркой в различных подкатегориях, чтобы наши клиенты могли в одном месте выбрать и завтрак, и обед, и ужин.
― Какие блюда и виды кулинарии сейчас популярны? Какие тренды в кулинарии вы наблюдаете? Как адаптируете ассортимент под новые запросы покупателей?
― Как правило, наибольшей популярностью пользуются привычные готовые блюда: борщ, оливье и крабовый салат, пюре с котлетой. Но, несмотря на это, мы предлагаем клиентам разнообразные блюда: рисовые блинчики с клубничным муссом или самсу с яблоками. Здесь важно соблюдать баланс, чтобы предложить клиентам максимально широкий и интересный ассортимент.
В 2022 году мы открыли новое для СТМ направление ― роллы и суши. Данная категория показывает стабильный рост от недели к неделе.
― Развиваете ли вы альтернативные каналы продаж кулинарии? Какие результаты показывают подобные форматы?
― Из альтернативных каналов продаж «Утконос Онлайн» развивает B2B-направление. Профессиональные клиенты могут выбрать и оформить заказ из 75 тыс. уникальных товаров. Наибольшим спросом среди B2B-клиентов пользуются следующие готовые блюда: салаты, закуски; сэндвичи, роллы; выпечка.
― Как вы оцениваете уровень конкуренции в нише готовой еды?
― Мы видим, что многие игроки рынка идут в сегмент готовой кулинарии, что еще раз подчеркивает высокий спрос на категорию. Безусловно, каждая компания формирует уникальное ценностное предложение, которое позволяет как привлекать новых клиентов, так и сохранять лояльных покупателей.
По нашей внутренней оценке, конкуренция будет усиливаться, но на фоне растущего потребления готовой еды толкаться локтями не придется. Места на растущем рынке хватит всем.
― Какие у вас планы по развитию направления кулинарии в перспективе ближайших 1–2 лет?
― Из-за высокой скорости жизни в мегаполисе популярность готовой еды сохранится в перспективе ближайших лет, так как люди хотят больше времени тратить на хобби и проводить его со своими родными и близкими. Поэтому мы хотим закрывать эту потребность покупателей и планируем продолжать развитие направления готовой еды под собственной торговой маркой за счет расширения ассортимента, а также предложения уникальных позиций, которые обусловлены современными тенденциями.
В планах увеличение доли СТМ-кулинарии до 70% от общего объема к концу 2022 года.