Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России сохраняет стабильность, но постепенно меняет структуру: растет спрос на продукцию длительного хранения, усиливаются позиции крупных производителей.
В 2023 году объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России увеличился на 2,7% и достиг 6,3 млн тонн. Тем не менее за последние шесть лет динамика остается сдержанной: совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) за период с 2017 по 2023 годы составил –0,48%. По прогнозам, в ближайшие годы рынок будет демонстрировать умеренное снижение — ожидается, что к 2028 году объем потребления сократится до 5,5 млн тонн.
Ключевую роль на рынке по-прежнему играет внутреннее производство. В 2023 году российские производители увеличили выпуск хлеба и хлебобулочных изделий на 2,8%, что частично компенсировало снижение импорта, который сократился примерно на 8%. При этом экспорт показал рост порядка 3%, что свидетельствует о некотором укреплении позиций отечественной продукции за рубежом. В то же время прогнозы на ближайшие годы указывают на рост внешних поставок — к 2028 году объем экспорта может превысить 430 тыс. тонн (в 2023 году – около 140 тыс. тонн).
В структуре производства доминируют хлеб и хлебобулочные изделия недлительного хранения, на которые в 2023 году пришлось более 5 млн тонн. Однако именно этот сегмент в последние годы показывает плавное снижение: растет популярность продукции длительного хранения — хлебцев, сухарей, гренок и аналогичных изделий, объем выпуска которых стабильно увеличивается. При этом производство прочих хлебобулочных изделий длительного хранения (куда входят, в частности, хлебные полуфабрикаты, пицца и пр.) выросло почти в четыре раза с 2017 по 2023 год.
Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий демонстрирует стабильное развитие, несмотря на структурные изменения и рост цен на сырье. Ключевыми драйверами роста становятся развитие сетевых пекарен, популяризация формата «ремесленного» хлеба и спрос на полуфабрикаты. В то же время наблюдается снижение потребления хлеба в пересчете на душу населения и уход с рынка малых хлебопеков, что стимулирует перераспределение долей в пользу крупных производителей и ритейлеров.
Получить детальную информацию о развитии рынка можно в исследовании «AnalyticResearchGroup» «Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий: комплексный анализ и прогноз. Январь, 2025».