По данным «Анализа рынка услуг ресторанов и кафе в России», подготовленного BusinesStat в 2015 году, численность посетителей ресторанов и кафе в России в 2010-2014 гг. увеличилась на 3,4% и составила 107,5 млн чел. В 2014 году зафиксировано сокращение показателя относительно предыдущего периода из-за ухудшения экономической ситуации в стране – люди стали экономить на посещении ресторанов и кафе.
За 2010-2014 гг. средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился на 61,4% и составил 805,7 руб. Наиболее высокий уровень цен отмечался в сегменте Fine Dining – 2263,8 руб по итогам 2014 г. Помимо роста цен на продукты питания (даже отечественного производства), на увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления налога на имущество организаций общественного питания.
За 2010-2014 гг. стоимостный объем рынка ресторанов и кафе вырос на 74,1% и достиг 727,8 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека из-за увеличения затрат на покупку продуктов питания, аренду помещений, выплату налогов.
Увеличение стоимостного объема рынка продолжится и в 2015-2019 гг. — в среднем на 11,6% в год. В 2019 году показатель достигнет 1261 млрд руб. Тем не менее, в 2015-2016 гг. рост показателя будет частично сдерживаться сокращением среднего времени пребывания курильщиков в организациях общественного питания, особенно, в зимний период и межсезонье. За меньшее время посетители делают меньше заказов блюд и алкоголя.
Нормализация ситуации на рынке ожидается с 2017 года, когда посетители «привыкнут» к новым ценам и запрету на курение, а стоимость аренды снизится в результате сокращения спроса на коммерческую недвижимость.
Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата.